Pancakes Sarrazin et Lupin

Quoi de mieux pour le premier article de l'année que de vous proposer une nouvelle idée pour votre petit déjeuner ?

Une recette gourmande et saine, qui vous rassasiera jusqu'au déjeuner.

Nous avons désormais la chance de trouver de la farine de lupin fabriqué localement, alors j'essaie d'en ajouter plus souvent dans mes recettes, d'autant qu'en plus de son faible IG (15), elle a un taux en protéine intéressant (40 gr de protéine pour 100gr).

Ingrédients (pour 3 pancakes) :

• 25gr de son d'avoine

• 20 gr de farine de sarrazin

• 15 gr de farine de lupin

• 10 gr de noix de coco râpé

• 1 oeuf

• 20 gr de lait végétal (amande,cajou,soja)

• 50 gr de compote

• 50 gr de yaourt végétal

• 1 pincée de bicarbonate

Garniture :

• 1 carré de chocolat 85%

• 2 cuillères à soupe de fromage blanc de chèvre

• 2 à 3 cuillères à soupe de compotée de fruits de saison (ici abricots car la photo date un peu...), ou de fruits frais, selon vos envies.

La recette est simplissime, il suffit de mélanger l'ensemble des ingrédients, en commençant par les ingrédients secs.

Une fois que votre mélange est homogène, faire chauffer une poêle et y mettre une noix d'huile de coco.

Former 3 pancakes et laisser cuire 3 min de chaque côté.

J'utilise une poêle à blinis en fer blanc de chez DeBuyer, mais vous pouvez utiliser une grande poêle et faire 3 pancakes simultanément.

Une fois les pancakes cuits, poser la carré de chocolat sur le pancake pour qu'il fonde, et garnir à votre convenance.

Accompagné d'une boisson chaude, voilà qui devrait ravir vos papilles pour commencer la journée du bon pied.